在广宁的烟火餐桌上，广宁芥菜排骨煲是刻在本地人骨子里的家常味，也是“广宁一桌菜”里暖心又地道的招牌菜。它以广宁扶楼冬日芥菜晒制的菜干为魂，搭配豆腐与排骨慢火炖煮，菜香、豆香、肉香相融，一口便解锁竹乡的醇厚与温柔。
这道菜的灵魂精髓，全依托广宁扶楼冬日芥菜晒制而成的菜干。历经寒霜洗礼的扶楼大芥菜自带清甜、脆嫩无粗纤维，经过阳光晾晒脱水浓缩，鲜香加倍，是烹制煲类菜式的上等食材。
广宁芥菜排骨煲这道菜做法家常朴素，却暗藏层层入味的小心思。首先把芥菜干放入清水充分泡发，反复洗净后切成长短均匀的小段；新鲜排骨冷水下锅焯水，撇净血沫去除腥腻，嫩豆腐切方块备用。热锅下油，放入姜片爆香，倒入沥干水分的排骨煸炒20秒，再加入菜干一同翻炒，逼出菜干独有的甘香。
随后加入提前熬好的高汤，放入豆腐，补加清水没过全部食材，大火煮沸即刻转小火慢焖25至30分钟。全程无需繁杂佐料，仅凭食材本身的风味互相交融碰撞，便能熬出自然浓郁的鲜香。
出锅后的芥菜排骨煲，口感层次丰富到惊艳。豆腐煮至起蜂巢状，吸饱浓郁汤汁，咬一口鲜汁四溢；菜干柔韧回甘，吃透排骨的肉香，越嚼越有滋味；排骨炖得软烂甜滑，轻轻一抿就脱骨；汤底浓稠醇厚，鲜而不腻，暖身又暖胃，是老少皆宜的家常美味。
南街街道扶楼村种植大芥菜的历史，可追溯至170多年前。这里水土丰沛、气候温和，冬日昼夜温差大、常遇霜冻，一代代菜农传承精湛的种植技艺，孕育出叶片宽大、肉质肥厚、清甜无渣的独特品种。因其品质出众，2021年，扶楼大芥菜成功入选了全国名特优新农产品名录。
2025年扶楼村的大芥菜种植面积已扩大至860余亩，亩产最高可达4000斤。目前，南街街道的扶楼大芥菜种植面积已超1800亩。2025年扶楼大芥菜加工工场顺利投产，配套有清洗、烘干、包装等完整生产设备，构建起从原料处理到成品包装的一体化产地深加工体系，成为实实在在的致富“黄金叶”。
从鲜菜采摘到菜干等深加工，再到一年一度热闹的芥菜节，扶楼大芥菜的品牌越擦越亮，产品远销珠三角及港澳地区，让田间小菜真正变成村民的致富菜，成为广宁乡村振兴的亮眼名片。
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